Imaginez pouvoir améliorer le goût de votre bière préférée grâce à l’intelligence artificielle. C’est exactement ce que des chercheurs de l’université KU Leuven en Belgique ont réussi à faire. Ils ont utilisé l’IA pour analyser et améliorer le goût de la bière, un processus qui a pris cinq ans.
Utilisation de l’IA pour améliorer le goût de la bière
Le brassage de la bière est un art complexe qui nécessite une dégustation minutieuse et des ajustements de recette pour améliorer la saveur. L’IA peut aider à simplifier ce processus en analysant les préférences des consommateurs et en ajustant la recette en conséquence.
Formation de l’IA
La première étape a été de former l’IA à comprendre la composition chimique de la bière. Les chercheurs ont analysé 250 bières belges différentes, en se concentrant sur des critères tels que le pH, la teneur en alcool, la concentration en sucre et les composés aromatiques.
Dégustation et notation
Ensuite, un jury de seize dégustateurs qualifiés a échantillonné et noté chaque bière sur cinquante caractéristiques différentes. Les chercheurs ont également recueilli 180 000 avis d’internautes sur différentes bières via la plateforme RateBeer pour établir leurs préférences.
Prédiction du goût et du succès commercial
Grâce à l’apprentissage automatique, l’IA a pu prédire le goût d’une bière et son potentiel succès commercial en se basant sur la composition de la bière et les avis des dégustateurs et des internautes.
Identification des éléments chimiques qui améliorent le goût
Les modèles d’IA ont permis d’identifier les éléments chimiques qui améliorent le goût de la bière. Certains éléments, considérés comme des freins à l’appréciation de la bière, ont été identifiés comme des ingrédients pour améliorer le goût de la bière s’ils étaient utilisés en faible quantité.
Ajustement de la concentration des composants
Les chercheurs ont pu anticiper et enrichir le goût de certaines bières en ajustant la concentration de certains composants. Par exemple, ils ont ajusté les concentrations de composés tels que l’acétate d’éthyle, l’éthanol, l’acide lactique et l’acétate d’éthylphényle.
Amélioration du goût de la bière grâce à l’IA
Après modification, la bière blonde a été mieux accueillie que la version non modifiée. Les jurés ont ressenti une intensité accrue des saveurs d’ester, de la douceur, de l’alcool et de la plénitude corporelle. Même sans ajouter d’éthanol, les jurés ont constaté une augmentation de leur perception de l’alcool dans le breuvage et une amélioration générale de son goût.
Amélioration du goût des bières sans alcool
La même expérience réalisée avec une bière sans alcool a donné des résultats très prometteurs. Il est généralement difficile d’imiter le goût et l’odeur de la bière alcoolisée, mais l’IA a réussi à améliorer le goût de la bière sans alcool.
L’avenir de l’IA dans le brassage de la bière
Il est clair que l’IA a le potentiel d’optimiser l’appréciation des bières et d’affiner leur profil gustatif. Cependant, il est peu probable que l’IA remplace les brasseurs et leur expertise dans un avenir proche. Le brassage de la bière reste un art qui nécessite une touche humaine.
